La tempura è un piatto giapponese conosciuto per la sua pastella leggera e croccante e il suo interno delicatamente cotto. La sua preparazione si adatta ottimamente ai fritti di verdura e di pesce.

Prepara anche tu e servi una tempura di pesce che incanterà i tuoi clienti.

Primo requisito per la riuscita del piatto: utilizza pesce di alta qualità che trovi sull’ecommercewww.ristopiulombardia.it: scegli filetti di pesci bianchi come merluzzo, orata, o branzino. Assicurati che il pesce sia pulito e sfilettato senza pelle.

Taglia il pesce in strisce o pezzi non troppo grossi per garantire una cottura uniforme e rapida: di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza.

Per la pastella, avrai bisogno di 1 tazza di farina di frumento e 1 tazza di acqua ghiacciata e 1 uovo.

In una ciotola, mescola leggermente l’uovo e l’acqua ghiacciata. Aggiungi la farina setacciata e mescola delicatamente con pochi colpi di frusta. È cruciale non sovramescolare; la pastella deve essere un po’ grumosa e non omogenea.

Riscalda l’olio in una friggitrice o in una padella profonda a una temperatura di circa 180°C. È importante mantenere la temperatura costante per evitare che il pesce assorba troppo olio e diventi unto. Immergi i pezzi di pesce nella pastella, facendo attenzione a coprirli completamente. Lasciali cadere delicatamente nell’olio caldo. Non sovraccaricare la friggitrice; friggi pochi pezzi per volta per mantenere alta la temperatura dell’olio.

Friggi il pesce fino a quando la pastella non diventa dorata e croccante, circa 2-3 minuti. Utilizza una schiumarola per rimuovere i pezzi di pesce dall’olio e trasferiscili su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servi la tempura di pesce immediatamente mentre è ancora calda e croccante.

Per un tocco in più: aggiungi un assortimento di verdure in tempura, come carote, zucchine e peperoni.