Tutti, ma proprio tutti gli imprenditori dell’horeca si cimentano con la preparazione degli spaghetti/trenette ai frutti di mare. Alcuni lo fanno con passione, altri per obbligo, dato che si tratta di un piatto molto amato dalla clientela.

Se tu fai parte della seconda categoria e vuoi migliorare questo piatto, dunque la percezione che il cliente ha del tuo servizio e della tua cucina, segui queste poche ma importantissime regole…

Innanzitutto è essenziale che i prodotti che selezioni siano di altissima qualità. Qualità che ti offriamo noi di Ittico dal Mondo grazie alla serietà con cui Ristopiù Lombardia seleziona fornitori e referenze. Trovi tutta la nostra sterminata offerta su www.ristopiulombardia.it.

Ogni ingrediente ittico va pulito e cotto secondo tempistiche ben precise:

-Cozze e vongole vanno lavate accuratamente sotto acqua corrente fredda. Lascia le vongole in acqua salata per circa un’ora per far espellere la sabbia. Per le cozze, rimuovi il bisso (la “barbetta”) e raschia via eventuali incrostazioni dal guscio.

-Pulisci i calamari rimuovendo l’interno e la pelle, e tagliali ad anelli; pulisci i gamberetti rimuovendo il carapace e l’intestino.

Per quanto riguarda la cottura, in una grande padella fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ di olio. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci fino a quando non si aprono (circa 5 minuti). Rimuovi le cozze e le vongole che non si sono aperte. Filtra l’acqua rilasciata e mettila da parte.

In un’altra padella, soffriggi l’aglio rimasto con l’olio e il peperoncino. Aggiungi i calamari e fai rosolare per un paio di minuti. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Regola di sale. Aggiungi i gamberetti e cuoci per altri 3-4 minuti. Infine, aggiungi le cozze e le vongole (con i loro gusci o sgusciate, a seconda della preferenza) al sugo, insieme all’acqua filtrata precedentemente raccolta.

Scola gli spaghetti che avrai cotto al dente e trasferiscili nella padella con il sugo di frutti di mare. Mescola bene per amalgamare.

Servi gli spaghetti nei piatti, assicurandoti di distribuire equamente frutti di mare e sugo.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.