Preparare il polpo surgelato alla perfezione richiede attenzione e cura: non puoi permetterti l’effetto “gommoso”, proprio tu… che sei lo specialista del food nella ristorazione.

La sfida che devi assolutamente vincere, quando il prodotto è surgelato, è quella di garantire che diventi tenero e succulento.

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Ora puoi partire, inizia scongelando il polpo in frigorifero per 24 ore prima della cottura. Questo processo lento aiuta a mantenere la texture e il sapore del polpo. Una volta scongelato, è importante pulirlo accuratamente. Rimuovi la sacca interna e qualsiasi residuo all’interno della testa, poi taglia via il becco che si trova al centro dei tentacoli.

Il segreto per ottenere un polpo morbido è una cottura lenta e controllata. In una pentola capiente, porta ad ebollizione dell’acqua salata. Alcuni cuochi aggiungono anche un tappo di sughero, credendo che aiuti a mantenere il polpo morbido (anche se non c’è una spiegazione scientifica a sostegno di questa pratica). Non appena l’acqua inizia a bollire, immergi il polpo nell’acqua per qualche secondo, sollevalo e poi immergilo di nuovo. Questa operazione, ripetuta tre o quattro volte, aiuta i tentacoli a ricciolarsi elegantemente.

Dopo aver “spaventato” il polpo, lascialo nell’acqua bollente. Riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere il polpo lentamente. Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del polpo, ma generalmente si aggira intorno ai 40-60 minuti. Un metodo per verificare la cottura è infilzare il polpo con una forchetta: se entra facilmente, il polpo è pronto.

Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia il polpo nell’acqua di cottura per altri 20-30 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere la tenerezza del polpo.

Dopo averlo fatto riposare, estrailo dall’acqua e taglialo a pezzi della dimensione desiderata. A questo punto, puoi grigliarlo per alcuni minuti per aggiungere un tocco di croccantezza e sapore affumicato, oppure condire i pezzi con olio extra vergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe per una semplice ma gustosa insalata di polpo.

Accompagna il tuo polpo con ingredienti freschi come insalata verde, pomodorini o patate lesse per creare un piatto bilanciato e visivamente accattivante.

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