Con il pesce non si scherza: o è fresco e ben protetto, conservato e monitorato, oppure il tuo ristorante rischia gravissimi problemi.
Solo un’adeguata conservazione previene la proliferazione di batteri nocivi e assicura anche che il pesce mantenga le sue caratteristiche organolettiche, offrendo ai tuoi clienti un’esperienza culinaria eccellente.
Noi di Ittico dal Mondo teniamo tantissimo alla tua reputation e abbiamo predisposto una guida approfondita su come conservare il pesce nel modo più efficace (per l’acquisto dei prodotti rivolgiti con il massimo della sicurezza e serenità al nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it).
Acquisto e trasporto
Il primo passo per garantire la qualità del pesce surgelato è l’acquisto. Scegli fornitori affidabili come Ristopiù Lombardia e verifica che il pesce sia stato surgelato correttamente. Assicurati che la catena del freddo non sia stata interrotta durante il trasporto. Durante il trasporto devono essere usati contenitori isotermici e la temperatura deve essere mantenuta costantemente a -18°C o inferiore.
Ricevimento e ispezione
All’arrivo nel ristorante, ispeziona attentamente il pesce surgelato. Controlla che sia ancora ben confezionato e che non vi siano segni di scongelamento, come la presenza di brina o ghiaccio eccessivo all’interno della confezione. Registra tutte le informazioni relative al lotto e alla data di arrivo per una tracciabilità efficace.
Conservazione nel congelatore
Il pesce surgelato deve essere conservato in un congelatore a una temperatura di -18°C o inferiore. Organizza il congelatore in modo che i prodotti più vecchi siano utilizzati per primi (principio FIFO – First In, First Out). Assicurati che il congelatore sia pulito e ben organizzato, e che la temperatura sia costantemente monitorata con termometri affidabili.
Imballaggio e protezione
Utilizza sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici per conservare il pesce surgelato. Questo previene la formazione di bruciature da congelamento e protegge il pesce dall’esposizione all’aria, che può compromettere la qualità. Etichetta ogni confezione con la data di surgelamento e il tipo di pesce per facilitare la gestione delle scorte.
Scongelamento
Quando hai bisogno di utilizzare il pesce surgelato, scongelalo correttamente per mantenere la qualità e la sicurezza alimentare. Il metodo più sicuro è il trasferimento dal congelatore al frigorifero, mantenendo una temperatura tra 0°C e 4°C, e lasciandolo scongelare lentamente. Questo processo può richiedere diverse ore o una notte intera, a seconda della dimensione e del tipo di pesce. Evita di scongelare il pesce a temperatura ambiente o sotto l’acqua calda, poiché questi metodi aumentano il rischio di proliferazione batterica.
Manipolazione sicura
Durante la manipolazione del pesce scongelato, mantieni sempre elevati standard di igiene. Lavati le mani frequentemente, utilizza guanti quando necessario e pulisci e disinfetta tutte le superfici e gli utensili che entrano in contatto con il pesce. Conserva il pesce scongelato separatamente da altri alimenti, specialmente quelli già cotti, per evitare contaminazioni crociate. Una volta scongelato, il pesce deve essere cucinato entro 24 ore e non deve essere ricongelato.
Controllo di qualità
Verifica regolarmente la qualità del pesce surgelato. Controlla l’odore, il colore e la consistenza del pesce una volta scongelato per assicurarti che sia ancora fresco e sicuro per il consumo. Se noti cambiamenti sospetti, scarta il pesce per evitare rischi per la salute dei tuoi clienti.
Gestione degli scarti
Infine, gestisci correttamente gli scarti del pesce surgelato. Segui le normative locali per lo smaltimento dei rifiuti e assicurati che il personale sia adeguatamente formato sulla gestione degli scarti alimentari.