La qualità espressa dal tuo locale non si misura solo dagli ingredienti utilizzati o dall’atmosfera che riesce a creare, ma anche dalle competenze e dall’attenzione che il personale dimostra nel trattamento degli alimenti.
Quando si parla di pesce, questa premessa diventa ancora più rilevante: la manipolazione del pesce richiede competenze specifiche, sia per garantire la sicurezza alimentare sia per valorizzare il prodotto in ogni sua sfaccettatura, contribuendo a mantenere alti gli standard di qualità percepiti dal cliente.
Formare il personale è assolutamente cruciale, per i seguenti motivi.
- Garantire la freschezza e la sicurezza alimentare
Un personale adeguatamente formato sa riconoscere un prodotto fresco e capisce l’importanza della conservazione alla giusta temperatura e del rispetto della catena del freddo. Inoltre, conosce le pratiche necessarie per ridurre i rischi di tossinfezioni alimentari, come il trattamento dei pesci destinati al consumo crudo.
- Ottimizzare il prodotto e ridurre gli sprechi
Solo un operatore esperto sa filettare, sfilettare e porzionare il pesce in modo efficace, riducendo al minimo lo spreco. La capacità di utilizzare tutte le parti del pesce, magari per brodi o altre preparazioni, diventa tra l’altro una risorsa preziosa per contenere i costi e ampliare l’offerta.
- Valorizzare i piatti attraverso tecniche di preparazione avanzate
La qualità del pesce non si limita alla sua freschezza: anche la preparazione e la cottura fanno la differenza, così come l’uso di abbinamenti che esaltano il sapore del pesce.
Quali benefici guadagni con un personale debitamente formato?
-Migliore reputazione del locale
-Fidelizzazione della clientela
-Compliance con le normative
Vuoi saperne di più?
Iscriviti al Circolo del Bar Perfetto, la community esclusiva pensata per gli imprenditori Horeca dove trovi formazione, informazione e specialist. Clicca qui per aderire.