Benvenuto sott’acqua, nel mondo della rana pescatrice, conosciuta anche come “coda di rospo” o “pesce angelo”. La sua carne bianca, compatta e saporita la rende un ingrediente versatile e ricercato, capace di adattarsi a diverse preparazioni culinarie.

La riconosci facilmente per la sua testa grande e piatta e per il corpo che si assottiglia andando verso la coda. Nonostante l’aspetto poco attraente, la carne di questo pesce è molto pregiata. Un aspetto interessante soprattutto per i clienti: non ha quasi spine, il che facilita la preparazione e la degustazione.

Come utilizzarla nelle cucine della ristorazione?

Filetti

I filetti possono essere grigliati, arrostiti o cotti al forno. La loro consistenza soda li rende perfetti per essere cotti in padella con erbe aromatiche e un filo d’olio. Il sapore delicato si abbina bene con condimenti leggeri o salse a base di agrumi.

Brodo o zuppa di pesce

La testa e le ossa della rana pescatrice sono ideali per preparare un brodo ricco e saporito, base per zuppe di pesce o risotti.

In umido

Cucinata in umido con pomodoro, olive, capperi e erbe aromatiche, offre un piatto ricco di sapori mediterranei.

Spiedini

La carne si presta anche per essere infilzata su spiedini, alternata con verdure, e cotta alla griglia.

Alla marinara

Cotta con vino bianco, aglio, pomodorini e prezzemolo.

Come presentarla?

Se vuoi fare bella figura, punta su semplicità ed eleganza. Lascia che il pesce parli da sé!

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