Garantire un’igiene impeccabile in ogni fase della manipolazione alimentare, soprattutto quando si tratta di prodotti come il pesce, è imperativo non solo per rispettare le normative di settore, ma anche per assicurare un’esperienza sicura e soddisfacente ai tuoi clienti!
Con questo articolo ti guidiamo attraverso un processo dettagliato nella disinfezione e pulizia degli attrezzi e delle superfici di lavoro nel tuo bar, con un focus specifico post-manipolazione del pesce.
Step 1
Dopo aver lavorato il pesce, assicurati di rimuovere immediatamente eventuali residui visibili da attrezzi e superfici, utilizzando carta assorbente o spatola o raschietto.
Step 2
Un accurato lavaggio è fondamentale prima di procedere con la disinfezione vera e propria.
Utilizza acqua calda e un detergente delicato, garantendo un’attenzione particolare a fessure e angoli dove residui di pesce potrebbero nascondersi. Usa spazzole non abrasive per rimuovere eventuali residui ostinati, operando con movimenti circolari e garantendo una pulizia uniforme.
Step 3: disinfezione
Questo step è cruciale per eliminare microorganismi potenzialmente dannosi. Utilizza una soluzione disinfettante conforme alle normative vigenti per la sicurezza alimentare. La candeggina alimentare diluita è un’opzione efficace e ampiamente utilizzata. Assicurati che la soluzione disinfettante rimanga a contatto con gli utensili e le superfici per il tempo specificato sulle istruzioni del prodotto.
Risciacqua accuratamente con acqua potabile tutte le superfici e gli utensili dopo la disinfezione per rimuovere ogni traccia di prodotto chimico.
Step 4
Un ambiente umido è propizio alla proliferazione batterica, pertanto l’asciugatura è fondamentale.
Permetti, ove possibile, un’asciugatura all’aria, evitando l’utilizzo di stracci che potrebbero reintrodurre contaminanti. Se l’asciugatura all’aria non è praticabile, considera l’utilizzo di stracci monouso o panni specifici per la pulizia che devono essere lavati regolarmente a temperature elevate.
Step 5
Prima di riporre gli utensili e utilizzare le superfici, esegui un ultimo controllo. Assicurati che non siano presenti residui o aloni. In più, un rapido controllo olfattivo può aiutare a identificare aree che potrebbero necessitare di ulteriore pulizia.
Riponi gli utensili in maniera ordinata e le superfici siano pronte per il prossimo utilizzo, in conformità con le best practice della gestione della cucina.
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