Sai perché tanti clienti sono diffidenti nei confronti delle cozze? Hanno paura che non siano maneggiate con cura, non si fidano e non vogliono assolutamente finire con la gastroenterite.
Se vuoi sfatare questo mito devi porre in essere comportamenti virtuosi e improntati al massimo della sicurezza alimentare.
E tutto parte da quanto le ricevi… e si conclude al piatto del cliente.
Segui scrupolosamente queste indicazioni.
Quando ricevi le cozze surgelate, verifica immediatamente che siano state trasportate e consegnate a temperature adeguate. Le cozze dovrebbero arrivare congelate solidamente, senza segni di precedente scongelamento, come ghiaccio ricristallizzato o confezioni bagnate. Assicurati che l’imballaggio non sia danneggiato o compromesso in alcun modo.
Dopo la ricezione, sposta subito le cozze surgelate in un congelatore dove la temperatura si mantiene costantemente al di sotto dei -18°C. Un buon stoccaggio evita l’interazione con cibi che potrebbero contaminarsi a vicenda in termini di odori e batteri. Mantieni le cozze ben sigillate per evitare la bruciatura da freddo, che può compromettere la qualità e la texture del prodotto.
Il processo di scongelamento delle cozze è cruciale. Evita di scongelarle a temperatura ambiente o sotto acqua calda, poiché ciò può favorire la crescita batterica. Le opzioni sicure includono lo scongelamento nel frigorifero o l’uso di acqua fredda in un contenitore sigillato, cambiando l’acqua ogni 30 minuti per mantenere la sicurezza. Un altro metodo sicuro è cucinarle direttamente da congelate, opzione praticabile per molti metodi di cottura delle cozze.
Le cozze surgelate devono essere cucinate fino a che non raggiungono una temperatura interna di 90°C per almeno 2 minuti, il che garantisce che eventuali patogeni vengano eliminati. Assicurati che tutte le cozze si siano aperte durante la cottura; scarta quelle che rimangono chiuse, poiché potrebbero essere state già morte prima del congelamento e potrebbero rappresentare un rischio per la salute.
Una volta cotte, le cozze dovrebbero essere servite immediatamente. Se devono essere conservate, mantienile calde a una temperatura superiore a 60°C fino al momento del servizio. Se devono essere raffreddate, assicurati di farlo rapidamente per portarle a una temperatura sicura di conservazione il prima possibile e ridurre il rischio di crescita batterica.
Trovi sul nostro ecommerce qui diverse tipologie di prodotto che possono fare al caso tuo:
-cozze mezzo guscio
-cozze intere
-cozze sgusciate cotte