La stagionalità è un concetto fondamentale non solo per frutta e verdura, ma anche per il pesce. Il pesce di stagione, infatti, tende ad essere più fresco, più saporito.

Inoltre, rispettare la stagionalità significa anche contribuire alla conservazione degli ecosistemi marini, evitando la pesca intensiva di specie che non sono nel loro periodo di massima abbondanza.

Perché è così importante la stagionalità?

La stagionalità nel pesce è determinata da diversi fattori, tra cui le migrazioni, i cicli di riproduzione e le condizioni climatiche. Scegliere pesce di stagione permette di ottenere un prodotto al massimo della freschezza e del sapore, in linea con il naturale ciclo vitale delle specie marine. Inoltre, il pesce di stagione è generalmente più nutriente, poiché ha avuto il tempo di svilupparsi completamente nelle acque più adatte alla sua crescita.

Un altro aspetto cruciale della stagionalità è la sostenibilità. Pescare specie nel loro periodo di abbondanza riduce la pressione sugli stock ittici, contribuendo a mantenere l’equilibrio degli ecosistemi marini e a garantire che le popolazioni di pesce possano rigenerarsi. Questo approccio responsabile alla pesca è sempre più richiesto dai consumatori, che sono sensibili alle tematiche ambientali e alla qualità dei prodotti che scelgono. Quindi il tuo compito sarà quello di verificare, con il tuo fornitore esperto, che queste attenzioni siano rispettate.

Esempi di pesce di stagione in autunno

Durante l’autunno, diverse specie di pesce raggiungono il loro massimo splendore in termini di qualità e sapore. Ecco alcuni esempi di pesce che possono essere utilizzati in questo periodo per la preparazione di piatti gustosi e nutrienti. Li trovi tutti a disposizione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Orata

L’orata è particolarmente abbondante in autunno, quando le sue carni sono più piene e saporite. Può essere preparata al forno con erbe aromatiche e agrumi, oppure grigliata con un contorno di verdure di stagione.

Branzino

Anche il branzino, o spigola, è in piena stagione durante l’autunno. La sua carne delicata si presta a preparazioni semplici, come la cottura al sale o al cartoccio, che ne esaltano il sapore naturale.

Merluzzo

Il merluzzo autunnale è apprezzato per la sua carne bianca e soda, ideale per essere cucinata in umido con pomodorini, olive e capperi, oppure per preparare croccanti filetti fritti.

Pesce spada

In autunno, il pesce spada è al culmine della sua qualità. È perfetto per essere grigliato e servito con una salsa di agrumi o una caponata di verdure, sfruttando i sapori tipicamente autunnali.

Sgombro

Lo sgombro è un pesce ricco di omega-3 e altre sostanze nutritive, che in autunno raggiunge il suo picco di abbondanza. Può essere preparato al forno con un mix di erbe aromatiche, o marinato per esaltarne il gusto deciso.