Parlando di ristorante e parlando di ittico… vengono subito in mente problemi legati al denaro, purtroppo Le fluttuazioni dei prezzi, legate a fattori stagionali, disponibilità del pescato e variabili di mercato, possono mettere a dura prova i tuoi margini di profitto.
Solo con una gestione accorta e strategica, puoi continuare a offrire piatti di pesce di alta qualità mantenendo allo stesso tempo un margine di profitto adeguato.
La soluzione che gli specialisti di Ittico dal Mondo ti suggeriscono è principalmente legata al prodotto surgelato, principalmente per cinque motivi.
Stabilità dei costi
Mentre i prezzi del fresco possono subire variazioni improvvise in base alla stagione, alle condizioni meteorologiche o alla disponibilità del pescato, il pesce surgelato offre prezzi più stabili nel tempo. Questo ti consente di pianificare meglio gli acquisti e di gestire con maggiore precisione il tuo food cost, evitando sorprese negative e margini di profitto compromessi da rialzi imprevisti dei prezzi.
Disponibilità costante e qualità garantita
Solo col surgelato riesci a mantenere nel menù piatti a base di pesce anche nei periodi in cui il pescato fresco potrebbe essere scarso o troppo costoso. Inoltre, grazie alle moderne tecniche di surgelazione, che avvengono spesso direttamente a bordo delle navi da pesca, la qualità del pesce surgelato è oggi eccellente. La surgelazione rapida conserva i nutrienti, il sapore e la texture del pesce in maniera ottimale, garantendo ai clienti un prodotto gustoso e sicuro, comparabile per molti aspetti al pesce fresco.
Riduzione degli sprechi
Nel caso del pesce fresco, le tempistiche di conservazione sono ridotte e la gestione degli scarti può diventare onerosa, soprattutto se non riesci a vendere tutto il prodotto prima che si deteriori. Il pesce surgelato, invece, può essere conservato per periodi più lunghi, permettendoti di scongelare solo la quantità necessaria in base alla domanda del giorno o della settimana.
Efficienza operativa
Il pesce surgelato viene spesso fornito già pulito e porzionato, riducendo il tempo e il lavoro necessario per la preparazione. Questo ti consente di migliorare l’efficienza del personale in cucina, risparmiando tempo prezioso che può essere dedicato ad altre attività importanti, come la presentazione dei piatti o la preparazione di piatti più complessi.
Inoltre, l’impiego del pesce surgelato ti permette di standardizzare le porzioni e garantire una consistenza maggiore nella preparazione dei piatti, un fattore importante per mantenere un livello di qualità costante e soddisfare le aspettative dei clienti.
Sicurezza alimentare
Un ulteriore vantaggio dell’uso del pesce surgelato è la sicurezza alimentare. Grazie alla surgelazione rapida a temperature molto basse, il pesce surgelato viene conservato in condizioni ottimali che prevengono la proliferazione di batteri e parassiti. Questo riduce il rischio di contaminazioni e intossicazioni alimentari, garantendo un prodotto sicuro da servire ai clienti.
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